請(qǐng)問(wèn)我自己做的葡萄酒為什么會(huì)酸?

自制葡萄酒如果有過(guò)重的酸味，那就是發(fā)酵過(guò)程中，由于雜菌的感染或加入生水所造成的。 在發(fā)酵時(shí)，如果葡萄皮較臟、沖洗后沒(méi)晾干、接觸酒液的工用具每次使用后沒(méi)有殺菌，下次直接又使用、后發(fā)酵時(shí)大量接觸空氣、環(huán)境衛(wèi)生狀況較差等因素，都會(huì)造成發(fā)酵的酒酸味過(guò)重。

自己做的葡萄酒為什么會(huì)發(fā)苦發(fā)酸啊?

1. 自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因: 發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng),沒(méi)有倒桶,俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了,酒變成了醋。 另一種原因是酒液被醋酸菌污染,酒液變質(zhì),變酸。 2. 或者是使用的釀酒設(shè)備不對(duì)。如果是釀的前期覺(jué)得酸,比如葡萄本身就酸的,那么可以加糖,或者少用些酵母,又或者發(fā)酵的時(shí)間控制的短一些... 3. 如果是在釀和保存的過(guò)程中,和空氣的接觸多了,過(guò)度氧化就會(huì)變酸,而且這個(gè)過(guò)程是不可逆的。

釀出來(lái)的酒酸是怎么回事?

釀出來(lái)的酒為什么會(huì)變酸： 酒變酸的主要原因是密封不嚴(yán)以及釀造過(guò)程本身的一種副產(chǎn)物。（以葡萄酒為例進(jìn)行介紹） ⑴ 密封不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng)、繁殖，發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸，此時(shí)葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件： ① 醋酸菌的存在;② 有氧氣參與反應(yīng)。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長(zhǎng)的醋酸細(xì)菌。我們?cè)卺劸七^(guò)程中除了嚴(yán)格消毒，注意清潔，減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無(wú)法生長(zhǎng)繁殖了，酒精也不會(huì)變醋酸。因此釀酒過(guò)程中應(yīng)盡量減少與空氣的接觸。 ⑵ 酒精發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物 葡萄發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，它除了產(chǎn)生主產(chǎn)物乙醇(酒精)外，也會(huì)產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，其中就包含各種有機(jī)酸，這也是葡萄酒帶酸味的原因，也就是說(shuō)即使是純種酵母菌、無(wú)菌發(fā)酵，生產(chǎn)的葡萄酒也是略帶酸味的。這是葡萄酒變酸的次要途徑。

紅酒發(fā)酸怎么回事?

葡萄酒發(fā)酸是正常的，還是可以喝的。葡萄酒的酸味主要是來(lái)源于酒石酸。 其實(shí)葡萄酒中的酒石酸是來(lái)自葡萄，葡萄本身就是含酒石酸量比較高的一種水果。一般酒石酸是以酒石酸鹽的形式存在于葡萄酒中的，酒石酸鹽是極其容易溶于水的，但是很難溶于酒的。葡萄酒是以葡萄為主要原料釀造而成的一種果酒。 葡萄酒最早釀造地是在波斯，很多歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯極有可能就是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家，而且古波斯還是古文明的發(fā)源地之一呢。隨著時(shí)代的發(fā)展，葡萄酒的品種也是比較多的，因?yàn)槠咸训姆N植以及生產(chǎn)工藝的條件不同，所生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒的風(fēng)格也是不一樣的。

紅酒變酸最大的原因是氧化過(guò)度了，如果紅酒保存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅酒長(zhǎng)期與空氣接觸，就會(huì)一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了，紅酒慢慢會(huì)變成紅酒醋，因此就會(huì)變酸。 葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

自釀葡萄酒有點(diǎn)酸正常嗎?

自釀葡萄酒有點(diǎn)酸是正常的。 葡萄酒本身會(huì)帶有一定的酸味，這是由于葡萄中含有的蘋(píng)果酸、酒石酸等酸性物質(zhì)。此外，葡萄酒中還含有多種酸類物質(zhì)，喝起來(lái)帶點(diǎn)酸味也是正常的。 因此，自釀葡萄酒出現(xiàn)一定的酸味并不代表酒有問(wèn)題。但如果酸味過(guò)于強(qiáng)烈，或者酒出現(xiàn)其他異味，則可能是由于釀酒過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題，例如感染了雜菌、使用了不干凈的容器等，這種情況下建議不要再飲用。

1. 是正常的。 2. 釀葡萄酒有點(diǎn)酸味是因?yàn)槠渲械乃岫容^高，這是由于葡萄中的天然酸和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸所致。 酸味是葡萄酒的一種重要特征，它可以增加葡萄酒的口感和口味層次，使其更加清爽和平衡。 3. 正常的釀葡萄酒應(yīng)該有適度的酸味，但過(guò)高或過(guò)低的酸度都可能影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。 釀葡萄酒的酸度可以通過(guò)葡萄的品種、種植環(huán)境、發(fā)酵過(guò)程和陳年等因素來(lái)調(diào)整和平衡，以達(dá)到理想的口感和風(fēng)味。

正常的啦，還是可以喝的。自釀葡萄酒的制作方法，將買(mǎi)來(lái)的葡萄先用清水將其清洗干凈，然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入水再撒上適量的鹽，再把洗干凈的葡萄都倒進(jìn)去泡一會(huì)，這樣能使得葡萄的雜質(zhì)去除，接著讓泡好的葡萄自然放涼放干，再用手將其捏碎后倒進(jìn)容器中，加入白糖，再把蓋子蓋上放置一段時(shí)間。